一、粉蒸：是將動植物性原料，經(jīng)過初步加工調(diào)味后，拌上米粉等入籠蒸的方法。如粉蒸肉、粉蒸魚、粉蒸茼耗等。這里要注意的有二點：一是動物性原料，先進行調(diào)味，腌制時間大約20分鐘左右，再拌粉，入籠蒸制；二是植物性原料，尤其是葉類原料，要隨時調(diào)味隨時蒸制。

二、清蒸：是將動植物性原料，經(jīng)初步加工后，直接入籠蒸熟取出，然后淋入調(diào)料的烹調(diào)方法。如清蒸鱖魚、清蒸武昌魚、清蒸茄條等。

三、炮蒸：是將動物性原料，經(jīng)過初步加工后，放入各種調(diào)味品，進行初步熟處理，入碗上籠蒸制后扣入盤內(nèi)，撒上蒜沫、香料，淋上烈油的方法（多用于魚類）。如炮蒸鱔魚、炮蒸鰍魚等。

四、扣蒸：是將原料調(diào)味后，裝入扣碗入籠，蒸熟后翻扣入盤（碗），然后淋上芡汁的方法。如扣蒸蹄花、扣蒸土雞、扣蒸豬肚等。

五、包蒸：是將原料調(diào)味后，用蛋皮、荷葉、菜葉等包裹后入籠蒸熟的方法。如三絲魚卷、盤龍卷切、蛋餃等。

六、釀?wù)簦菏菍⒁环N原料釀鑲在另一種原料之上蒸制的方法。如釀?wù)赭X魚、釀?wù)艨喙稀⑨務(wù)舳系取?/span>

七、封蒸：是將原料經(jīng)初加工調(diào)味之后，裝入器皿，封口入籠蒸的方法。如八寶全雞、清燉烏龜?shù)取?/span>

八、干蒸：是將原料洗凈切塊之后，直接入籠蒸的方法。如臘味合蒸、大豐收等。

九、造型蒸：是將原料調(diào)味造型后入籠蒸的方法。如燈籠魚汆、白鶴亮翅等。