6月和端午節食品安全與營養健康提示
一、警惕野生蘑菇
6月正是野生蘑菇旺盛生長的時候，其中不乏有毒品種。我國目前已知的毒蘑菇有480多種，其中很多與可食用蘑菇的外觀極為相似，僅憑肉眼難以區分，依靠民間經驗或識圖軟件辨別也極不可靠。例如鵝膏類蘑菇，在野外因為菌環脫落等原因容易被人誤認。
我國毒蘑菇根據臨床癥狀可以分為至少8種類型，其中急性肝損害型、急性腎衰竭型和橫紋肌溶解型最為危險。尤其急性肝損害型毒蘑菇是我國蘑菇中毒導致死亡最多的類型。中毒初期可能只有輕微的惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，但這類蘑菇通常有1-2天假愈期，隨后會出現嚴重的肝功能損害，甚至會導致肝功能衰竭而死亡。裂皮鵝膏、灰花紋鵝膏、肉褐鱗環柄菇、條蓋盔孢菌等都是較為常見的急性肝損害型毒蘑菇。這類蘑菇中毒，早期需要通過抽血化驗才能及時發現，越早發現，治愈的可能性越大。
在此，強烈建議廣大居民切勿采食野生蘑菇，日常可通過正規的渠道購買人工培育的蘑菇食用。如不幸誤食了毒蘑菇，食用后3天內無論出現癥狀輕重，都應及時就醫，并提供尚未處理的蘑菇樣品或照片，以便及時判斷蘑菇種類，盡早采取正確的救治措施。
二、規范烹飪和儲藏涼菜、熟食
端午節期間，除了粽子外，咸鴨蛋、皮蛋以及各式各樣的涼菜、熟食也會出現在餐桌上。然而隨著氣溫升高，這些食品被致病菌污染的風險也隨之增加。因此，節假日期間需注意規范烹飪和儲藏食品。熟食和涼菜盡量即買即食，避免在室溫下長時間放置。需要保存的食品需及時用保鮮袋、保鮮膜等密封后放入冰箱，確保生肉和其他食品分開保存。涼菜、熟食和剩菜剩飯在食用前都應充分加熱，確保滅殺食品中潛在的致病菌。日常烹飪也要注意生熟分開，特別是加工熟食、涼菜所用的器具不要與生魚肉、生蛋類混用。
三、注重全谷物和雜豆類食品的攝入
端午節期間粽子等各類美食相繼豐富了我們的餐桌，但在享受美味的同時，也要注意適量進餐，不要讓暴飲暴食加重胃腸道的負擔。在外就餐時注意主食和蔬菜的攝入，盡量讓餐桌上的食物品種豐富多樣。例如，可通過時常更換主食種類，確保各類微量營養素，尤其維生素B1的充足攝入。《中國居民膳食指南（2022）》推薦成人每天攝入全谷物和雜豆類食品占所有谷薯類食品的1/2~1/3。其中全谷物和雜豆類食品包括糙米、蕎麥、燕麥、高粱等未精加工的谷物，紅豆、綠豆、蕓豆等富含膳食纖維的豆類，以及南瓜、土豆、紅薯等薯類食品。可以將這些食品加入到米飯中一起烹飪，或者單獨做成菜肴，也可以選購雜糧饅頭、雜糧面條等作為主食。推薦每天攝入3種以上，每周攝入5種以上的谷薯類和雜豆類食物。
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